Toledo’da Şık Bir Akşam Yemeği: El Carmen de Montesión

Eylül ayındaki İspanya seyahatimizin 1 gününü, İspanya’nın ortasında Madrid’e 60 km uzaklıkta yer alan Castilla-La Mancha diğer adıyla Toledo’ya ayırdık. Şehre adım attığımda 1 günün az olduğunu, 1 günün sonunda ise hiç yetmediğini anladım ama maalesef programımıza göre buradaki kalış süremizi uzatamıyorduk.

Toledo’yu size ayrıntılı bir şekilde anlatmadan önce burada kaldığımız tek akşamda yaşadığımız harika akşam yemeği deneyimimizi paylaşmak istedim.

Toledo’da konaklama ve gezi planları yaparken, bölgeye özel yemekleri tadabileceğimiz farklı bir restoran arayışına girdiğimde karşıma çıkan bütün öneriler beni El Carmen de Montesiôn’a götürdü.  Tek yıldıza sahip Michelin Restaurantı olması da kararımı netleştirmemde büyük rol oynadı.

Michelin Restoran sınıflaması son yıllarda objektif bulunmayıp biraz saygınlığını kaybetse de hala Japonya, Fransa, İspanya gibi ülkelerde oldukça geçerli bir sınıflama. Bu sınıflamanın hikayesi de oldukça ilginç. 1900’lü yılların başında Michelin lastiklerinin sahipleri lastik satışlarını arttırmak için bir proje tasarlıyorlar. Lastik satın alanlara kırmızı kaplı bir otel ( ilk rehberde restoran yok) rehberi hediye ediyorlar ki bol bol bu yerlere gidip lastiklerini eskitsinler ve yeni lastik alsınlar diye. Bu proje büyüyor ve günümüzde özellikle restoran açısından popüler bir sınıflama haline geliyor. Restoranlara 1’den 3’e kadar yıldız veriliyor, bunu gizli bir jüri belirliyor ve her yıl liste değişiyor. Verilen yıldızları geri de alabiliyorlar.

Yıldızların anlamları:

TEK YILDIZ: Kategorisinde çok iyi bir restoran

İKİ YILDIZ: Rotayı değiştirmeye değer iyi lezzetlerin bulunduğu bir restoran

ÜÇ YILDIZ: Bu restorana gelmek için özel bir seyahat düzenlenebilir.

Bu yılki listede tek yıldızlı 1842, iki yıldızlı 310, 3 yıldızlı 80 restaurant bulunuyor. Liste başını ise Japonya çekiyor. Türkiye’de yıldızlı hiç restoran yok.

Gelelim konumuz olan tek yıldızlı restoranımız El Carmen de Montesiôn’a.

Çoğu 2 veya 3 yıldızlı restoranlar gibi 1 yıl önceden rezervasyon yaptırmadık. Yaklaşık 1 ay önce akşam yemeğine rezervasyon için yer bulabildik ve rezervasyonu internet sitesi üzerinden kolayca gerçekleştirdik.

Restorana gitmeden önce rezervasyon bölümünde kıyafet açısından nelere dikkat etmemiz gerektiğini öğrenmiştik. Katı kuralları yoktu. Sadece terlik, şort, spora ya da denize gidermiş gibi kıyafetlerle gelmememizi rica ediyordu. 3 yıldızlı olup takım elbisesiz içeri almayan restoranları düşünürsek gayet makul bir sınırlamaydı.

Restoran, Toledo’nun tarihi şehir kısmından biraz uzakta Montesiôn bölgesinde yer alıyordu. Toplu taşıma ile gidilemeyen bir yerdeydi. O yüzden taksi ile yaklaşık 12 Euro’ya ulaştık. Sessizliğin içinde tek başına terk edilmiş gibi duran bir binanın önünde indik. İsmini görmesem yanlış yerde indiğimizi düşünebilirdim 🙂

Ahşap kapısını çaldığımızda güleryüzlü bir ekip karşılayıp içeri aldı bizi. Sade ve şık döşenmiş, bembeyaz masa örtülü restoranda bize ayırılan yerimize yerleştik. Buradayken kendimi bir evin yemek salonunda gibi hissettim. Daha önceki fotoğraflardan anladığım kadarıyla iç dekorasyon yakın bir zamanda yenilenmişti.

İkram edilen içeceklerle menüyü incelemeye başladık. Tadım menülerinden oluşan tam 3 menü seçeneği vardı. Mevsimsel olarak menüler değişiyordu.

Classic menü en çok tercih edilenmiş; fakat biz tercihimizi degustation menü’den yana kullandık çünkü bu menüde yöresel tatlardan daha çok seçenek vardı. Memories and environment menü ise o kadar genişti ki hepsini tadamayız korkusuyla tercih etmedik.

(Daha önce Michelin  yıldızlı restoran ziyareti deneyimim olmaması ve ‘gurme’ sıfatımın olmayışını göz önünde bulundurarak değerlendirmelerimi okumanızı öneririm.)

Başlangıç olarak gelen havyar ile süslenmiş salatalık ve incir ikilisi uyumlu bir başlangıçtı. 

Aşağıdaki görselde gördüğünüz ‘Garlic Soup’ yani sarımsak çorbası bizi görseliyle en çok şaşırtan oldu. Bu küçücük topun içine saklanmış çorbanın lezzeti bir harikaydı.

‘Cod Brandada’ Katalan tapaslarından biri olup şef Ivân Cerdeno tarafından modernize edilmiş sunumu ile bizden tam not aldı. 

Yine bölgeye özel Purrusalda’nın yumurta içindeki bu şirin sunumu da etkileyiciydi.

Yemek boyunca tüm çalışanlar harika bir hizmet sundular. Güleryüz ve özenle servis yaptılar. Şef Ivân Cerdeno da ara sıra mutfaktan çıkıp sunum kısmında da tabaklara küçük dokunuşlar yapıyordu. Şeften konu açılmışken kuvvetli bir özgeçmişi olduğunu belirtmeliyim. Girona’da yer alan 3 yıldızlı Michelin Restoranı şefleri Roca Kardeşler ile bir dönem çalışması kariyerinde en önemli kilometre taşı olmuş.

Ana yemekte son sunum fındıklı ve domatesli fırınlanmış kuzuydu. Bu üçlünün birleşimiyle beraber şef, şovunda zirveye ulaşmıştı. Fındık ile kuzu etinin uyumu mükemmeldi. Michelin yıldızı alabilmek veya başarılı bir şef olmak için işte bu tat dengesiyle konuğu mest etmek gerekiyordu 🙂

Tatlılarda favorim alt görseldeki limon ve limon otlu tatlı oldu. Sanki bir limonu şekere bulayıp da yiyormuş gibi natural bir tadı vardı. 

‘Toledo memories’ üzerindeki peynir dondurması ile unutamayacağım bir lezzet oldu. 

3 saat boyunca aralıksız bir sunumla gelen yemekleri keyifle tattık. Normalde hızlı yemek yemeyi seven bir çift olarak rekorumuzu kırdık ve 3 saat boyunca sürekli şaşırmaktan hiç sıkılmaya fırsat bulamadık. Michelin Restoranlarından beklenen mükemmelliyetçilik ve yaratıcılığı burada görebildim. Her yemek bir sanat eseri; şef aynı zamanda bir ressam ve maestroydu. Belki de bir dahaki sene El Carmen de Montesiôn’un yıldız sayısı 2’ye çıkarılır çünkü rotayı değiştirmeyi hakeden bir restoran.

Bu harika deneyim sonucunda bundan sonraki hedefimiz ileri dönemde yapacağımız seyahatlerde iki ve üç yıldızlı restoranlara çok önceden rezervasyon yapıp bu deneyimlerimizin sayısını arttırmak. 

YENİ KEŞİFLERLE TEKRAR GÖRÜŞMEK ÜZERE! TAKİPTE KALIN! 

El Carmen de Montesión

Adres: Urbanización Montesión
Calle Montesión, 107
Toledo 45004

E-mail: contacto@elcarmendemontesion.com

ONLINE REZERVASYON

Tel. (+34) 925 22 36 74

Pazartesi KAPALI

Salı-Pazar 13.30-16.00 ve 21.00-22.30